100 g de cuscús.
12 mejillones.
8 espárragos verdes.
1 zanahoria.
1 pimiento morrón rojo.
1 berenjena.
1 cucharadita de miso de arroz.
1 cucharadita de agar-agar.
Agua.
1 copa de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal y perejil
Elaboración:
Coloca el pimiento y la berenjena en una fuente apta para el horno, rocíalos con un chorrito de aceite y sazona. Ásalos en el horno a 180º C, durante 20 minutos. Retira el pimiento y la berenjena, pártelos a lo largo y saca la carne en tiras. Corta la zanahoria en juliana, parte los espárragos a lo largo y ponlos a freír en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona, remueve y cuando esté todo frito, añade la berenjena y el pimiento asados. Saltea y reserva.
Retira la barba de los mejillones y ponlos a cocer en una sartén con el vino blanco y unas ramitas de perejil. Tapa y cocina durante 3-4 minutos hasta que se abran los mejillones. Retira los mejillones y quítales la concha. Añade una pizca de agar-agar al caldo de los mejillones para ligar la salsa y reserva.
Pon a hervir agua en un cazo con el miso de arroz (la misma cantidad de agua que de cuscús y un poco más) y vierte la mezcla a un bol con el cuscús.
Coloca dos moldes cilíndricos sobre dos platos. En la base de los moldes pon el cuscús y presiona.
Agrega las verduras encima e incorpora alrededor del plato los mejillones. Desmolda, vierte por encima el caldo de los mejillones y sirve.
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