2 codornices.
300 ml de vino Oporto.
300 g de harina de maíz.
4 huevos.
100 g de espinacas.
16 ajos frescos.
Aceite de oliva.
Sal
Elaboración:
Limpia las codornices. Pon un chorrito de aceite en una cazuela e introduce las codornices. Cuando estén ya doraditas añade el vino de oporto y deja reducir. Retira las codornices de la cazuela y reserva la salsa en la cazuela.
En la base de una bandeja apta para el horno vierte un chorrito de aceite e introduce las codornices. Sazona y hornea a 205º C durante unos 10 minutos.
Para hacer el revuelto, corta los ajetes y las espinacas en juliana y pon todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los huevos y rómpelos hasta que cuajen. Reserva.
La salsa de vino que has reservado lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva.
Para emplatar, coloca dos moldes cuadrados en la base de dos platos. Introduce el revuelto en los moldes y encima las codornices. Acompaña con la salsa de vino y desmolda.
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