Chuletillas de cordero con camisa de calabacín

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes:

Para 2 personas:
8 chuletillas de cordero.
4 lonchas de jamón serrano.
1 redaño de cordero.
1 calabacín.
8 aceitunas negras sin hueso.
Un puñado de berros.
Un puñado de canónigos.
Un puñado de rúcula.
Agua.
Vinagre.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Tomillo.
Hojas de menta

Elaboración:

Corta 10-12 rodajas de calabacín de 1/2 cm de grosor aproximadamente y escáldalas en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos.
Corta el redaño en 8 tiras gruesas.
Retira la carne de los palos de las chuletillas y salpimiéntalas. Parte cada rodaja de calabacín en dos y pon un trozo a cada lado de la chuletilla. Envuelve con media loncha de jamón y con una tira de redaño. Repite la operación con el resto de las chuletillas.
Coloca las chuletillas en una bandeja apta para el horno, sazona y condimenta con unas hojitas de tomillo. Hornea a 180º C durante 15-20 minutos, hasta que estén bien doraditas.
Mezcla en un bol la rúcula, los canónigos y los berros. Pica finamente las aceitunas y añádelas. Lava las hojas de menta y agrégalas a la ensalada. Corta en bastones el calabacín que haya sobrado de las chuletillas y añádelo.
Para la vinagreta, pon en un tarro el vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Tapa y mueve hasta que emulsione. Aliña la ensalada.
Sirve las chuletillas de cordero con la ensalada. Riega con un poco de la vinagreta y decora con menta