El Bacalao es una de mis preferencias en esto del comer. Y esta mañana he visto en Canal Cocina esta receta que preparaba Sergio Fernández. Interesante la mezcla de dos recetas tradicionales, el pisto en España y el bacalao en Portugal.

Ingredientes principales:

Para el pisto:
½ Berenjena.
1 Calabacín.
200 g de calabaza.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo.
200 ml de tomate triturado.

Para el bacalao:
500 g de bacalao desalado.
2 Patatas.
1 Cebolla.
Aceite de oliva.
Sal

Para preparar la receta de Bacalao dorado con pisto:

Lo primero que vamos a hacer es cortar en juliana la berenjena, el calabacín, la calabaza, la cebolla y los pimientos. Pochamos en una sartén con aceite.
Cuando esté pochado, añadimos el tomate triturado y cocinamos 15 minutos a fuego lento.
Cortamos las patatas muy finas, para hacer patatas paja, y las freímos en una sartén con aceite.
Por otro lado, vamos a preparar el bacalao. En una cazuela con aceite pochamos la cebolla picada.
Añadimos el bacalao desmenuzado y cocinamos 5 minutos.
Incorporamos los huevos batidos, movemos bien y dejamos que se cuajen.
Servimos una base de pisto y encima colocamos las patatas y el revuelto de bacalao.