2 berenjenas.
100 g de jamón.
100 g de chorizo.
Aceite de oliva.
Sal.
50 g de queso rallado.
8 gambas peladas.
Para la velouté:
35 g de mantequilla.
30 g de harina.
4 dl de caldo de pescado.
Sal.
Pimienta
Para preparar la receta de Berenjenas a la crema:
En primer lugar, troceamos las berenjenas, las sazonamos y las dejamos reposar.
En un cazo derretimos la mantequilla, añadimos la harina, poco a poco, mezclándolo todo bien. Dejamos cocer un momento.
Incorporamos el caldo de pescado tibio, poco a poco, dando tiempo a la mezcla a absorber el caldo y removemos constantemente para evitar que se formen grumos. Cuando empiece a hervir, dejamos cocer todo unos minutos. Salpimentamos y reservamos la velouté.
Enharinamos la berenjena y la freímos en una sartén con aceite. Escurrimos bien y mezclamos con jamón y chorizo picado. Lo incorporamos a una cazuelita de barro.
Colocamos unas gambas por encima, cubrimos con la bechamel y un poco de queso rallado y gratinamos en el horno.
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