Autor: Eva Arguiñano
Ingredientes:
Para 2 personas:
6 láminas de lasaña verde.
1 pimiento rojo.
1 zanahoria.
1 cebolleta.
1 puerro.
1/4 de calabacín.
100 g de judías vedes.
25 g de queso rallado.
1 cucharada de harina.
30 g de cacahuetes.
2 cucharadas de pasta de cacahuete.
200 ml de leche de soja.
Agua.
Aceite de oliva.
Sal
Elaboración:
Para cocer la pasta, pon abundante agua en una cazuela grande y deja que hierva. Introduce las láminas de lasaña una a una para que no se peguen y cocínelas el tiempo que ponga en el paquete. Escurre y reserva.
Trocea las judías verdes. Pica el pimiento rojo, la zanahoria, el puerro y el calabacín. Pon en una sartén un chorrito de aceite, añade las verduras y déjalas pochar. Pica los cacahuetes y agrégalos. Añade una cucharada de pasta de cacahuete y reserva.
Para hacer la salsa, pica la cebolleta e introdúcela en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade una cucharada de harina, una cucharada de pasta de cacahuete y la leche de soja. Reserva.
Una vez cocida la pasta pon dos láminas sobre una fuente. Pon un poco de verdura encima de cada. Cubre con otras dos láminas, vuelve a poner verdura y cubre con las dos últimas láminas de pasta. Cubre las lasañas con la salsa y espolvorea por encima una pizca de queso rallado. Gratina en el horno durante unos 2 minutos. Sirve.
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