Uno de mis pescado favoritos es la raya, si alguna vez pasáis por Portonovo (Pontevedra) no dejéis de probarlo. También recuerdo una excelente caldereta de raya que tomé en un pueblo de Valencia, El Palmar.
RAYA EN SALSA VERDE
Ingredientes:
600 gr. de raya.
24 berberechos.
100 gr. de guisantes de lata.
2 patatas.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de harina.
1 copa de txakoli.
Aceite de oliva virgen extra.
Agua.
Sal y perejil
Para el caldo:
Espinas de rape.
Cabeza de merluza.
Perejil.
Rabo de la cebolleta
Elaboración:
Para el caldo, pon a cocer las espinas de rape con la cabeza de merluza, el rabo de la cebolleta, unas ramas de perejil y una pizca de sal durante 15 minutos. Cuela y reserva. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm. de grosor y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y reserva. Para la salsa, pica los dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una tartera. Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Añade 2 cucharadas de harina y cocínalas. Vierte 2-3 cacitos del caldo reservado y mezcla todo bien. Incorpora los guisantes y los berberechos. Pon a punto de sal. Corta la raya en trozos. Sazona y mételos en la tartera. Espolvorea con perejil picado y cocina por los 2 lados durante 3 minutos a fuego suave. Añade las patatas y cocina todo durante 2 minutos más para que se mezclen los sabores. Sirve un trozo de raya por ración acompañada de unas patatas y unos berberechos y salsea.
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