Hace unos días vié esta receta en TV y me encantó.

 CARRÉ DE CORDERO CON SOPA DE PATATAS Y HONGOS

Ingredientes para 4 personas:

·    800 g de carré de cordero limpio y sus huesos
·    4 hongos
·    3 patatas
·    1 cebolleta
·    1 diente de ajo
·    1 cucharada de manteca de cerdo
·    1 cucharada de crème fraîche cocina
·    1.5 l de agua
·    aceite de oliva
·    sal
·    pimienta
·    tomillo seco

Elaboración:

Para hacer el caldo, pica la cebolleta y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los huesos de cordero, sazona y cocina unos minutos para que se doren. Vierte el agua, tapa y cuece a fuego suave durante 30 minutos. Cuela el caldo y deja enfriar. Retira la grasa que queda en la superficie.

Para la sopa de patata, trocea las patatas y ponlas en una cazuela con el caldo. Tapa y cocina durante 20 minutos. Escurre las patatas y cuela el caldo. Pon las patatas en el vaso de la batidora, añade la crème fraîche y tritura. Agrega poco a poco el caldo y remueve hasta conseguir una consistencia de sopa.

Mezcla en un bol la manteca de cerdo con una pizca de sal, una pizca de tomillo seco y un poco de pimienta. Corta el carré de cordero en dos trozos, úntalos con esta mezcla, ponlos en una fuente de horno, sazona y ásalos a 230ºC durante 10-15 minutos.

Pica el ajo y póchalo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los hongos troceados, sazona y saltea brevemente.

Sirve la sopa de patata en platos hondos y sazona. Coloca encima el carré de cordero asado y acompaña con los hongos salteados.