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TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes para 6 personas:
8 huevos, 1Kg de patatas, 1 cebolla, sal y dos vasos de aceite de oliva ½ l. aprox  .
Elaboración.
Primero cortaremos la cebolla y la patata (previamente peladas) al mismo tamaño. Siempre en pequeños trozos y finos, la patata no se machaca luego en el huevo porque el almidón se mezclaría con el huevo y quedaría como un puré frito a la hora de cuajar. Lo bueno es apreciar la patata, junto con el huevo…. una delicia.
Después a fuego lento pocharemos, en abundante aceite de oliva, la patata y la cebolla. No debe dorarse y sí debe quedar blanda.
Mientras batimos muy bien los huevos hasta conseguir que nos salga espuma, de esa forma quedará más esponjosa al cuajarla.
Cuando la patata este pochada, la sacamos y escurrimos bien para quitar todo exceso de grasa. Y la juntamos con el huevo, mezclamos bien, pero sin machacar, y añadimos sal al gusto. Dejamos reposar unos 5-10 minutos y escurrimos el aceite de la sartén dejándola preparada para cuajar la tortilla.
Añadimos la mezcla a la sartén y se esparce bien en ella, Pasados 2 minutos, aproximadamente, se le da la vuelta con un plato y se coloca otra vez en la sartén para que se haga por el otro lado.
Al darle la vuelta,  lo importante es hacer bien el borde- Para ello podéis utilizar un platillo de café para redondear el borde.
Claves en la elaboración.

• El tipo de patata.
• Cortarla en pequeñito.
• Pochar la patata y la cebolla. NO freírlas.
• Escurrir bien el aceite y mezclar con el huevo. NO aplastar, ni hacer puré.
• Jugar con el fuego y no manosear en exceso cuando estemos cuajando la tortilla.
• Amar y tener mucho cariño a la sartén que utilicéis para hacer tortilla.
• Una tortilla de patatas no se puede comer sin pan