BERENJENAS RELLENAS DE SALMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:
– 1 Berenjena mediana
– 1 Cuña de queso azul o roquefort
– 6 Filetes finos de salmón
– 1 Huevo
– Harina de rebozar
– Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se corta la berenjena en rodajas no muy gruesas y se ponen en un plato con un poco de sal por encima durante unos 20 minutos.
Después se secan con papel de cocina.
Poner en un plato las rodajas de berenjena y se colocan los trozos de salmón y de queso azul o roquefort.
Colocar encima otras rodajas de berenjena a modo de bocadillo.
Se pasan por harina y huevo y se fríen a fuego medio hasta que estén doradas.
Se sirve a la mesa con una ensalada variada, y listo para comer.