LUBINA EN COSTRA

Ingredientes principales

1 lubina de 800 gr

1 plancha de hojaldre

1 kg de champiñón

1 huevo

Caldo de pescado

Harina

Pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para preparar la receta de Lubina en costra

– Estiramos el hojaldre y cortamos una porción rectangular un poco más grande que los lomos de lubina.
– En una placa de horno forrada con papel parafinado o mojada con un poco de agua, colocamos el hojaldre. Lo pintamos con huevo batido y horneamos 20 minutos a 180 grados.
– Calentamos aceite de oliva en una sartén y en un cazo. Laminamos los champiñones y los rehogamos en la sartén. Salamos.
– En el cazo incorporamos 1 cucharada de harina, una pizca de pimentón y caldo de pescado. Hervimos esta mezcla unos instantes hasta que espese ligeramente.
– Eliminamos la piel de los filetes de lubina. Los salteamos junto al champiñón.
– Sacamos el hojaldre del horno y lo abrimos por la mitad con cuidado.
– Colocamos una porción de hojaldre en el plato y encima ponemos el lomo de lubina con los champiñones y tapamos con la otra porción de hojaldre. Acompañamos con la salsa.